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  生活百科_饮食_生活休闲。Add Your Company Slogan 生活小百科 主讲:戚霏 Company Logo 如何清除果蔬农残 ? 1. 针对食品农药残留 ? 由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表 Add Your Company Slogan 生活小百科 主讲:戚霏 Company Logo 如何清除果蔬农残 ? 1. 针对食品农药残留 ? 由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所 ? ? 以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农 药的残留量,保证蔬菜的食用安全。 1.1 清水浸泡 用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时 间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸 泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的 农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附 着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果 蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%; 特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可 以达到50%左右。然后,2019环保装备创新创业挑战赛决。稍加搓洗,用清水冲洗干净就可 Company Logo 以基本上清除农药残留。 2 ? 1.2 碱水浸泡清洗 ? 在500毫升清水中加入食用碱5—10克,将初步 冲洗后的果蔬放入碱水中浸泡。 ? 此外,淘米水洗菜对于减少蔬菜上的农药也能起到 一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米 的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性, 但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物 质中才会失去一定的毒性。 Company Logo 3 ? 1.3加热烹饪法 ? 将清洗后的果蔬放置于沸水中,5分钟后捞出,然 后用水清洗后烹饪。 ? 高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。 实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、 芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药 残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除 蔬菜上90%的农药。 Company Logo 4 ? 1.4储存保管法 ? 某些农药在存放过程中会慢慢分解为对人体无害的 物质。 ? 1.5去皮 ? 削掉果皮可清除绝大部分农药残留。 ? 1.6 阳光照射 ? 阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据 测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞 农药的残留量损失可达到60%左右。 Company Logo 5 ? 小结: ? 1. 绿色无公害蔬菜:直接用清水冲洗就可以吃了,最好用 ? ? ? ? 流水冲洗。因为它们是由“无污染栽培法”培育出来的无污 染蔬菜。 2. 茄果类蔬菜(如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜): 加入两颗食用碱清洗,因为食用碱能够中和农药。 3. 叶子类蔬菜(如青菜、青菜、生菜):先用淘米水清洗, 再用淡盐水浸泡10分钟,最后用清水洗干净。 4. 根茎类蔬菜(如番薯、土豆、芋头):最好的清洁办法 就是去皮。 特别提醒:因为农药能溶于热水,所以茄果类和根茎类蔬 菜清洗后,可以放入沸水中汆一下,再捞出来用水冲一下, 这样也可以减少农药的残留。 Company Logo 6 二、食品保鲜方法 ? 常用的保鲜方法有: ? 1. 冷藏,线. 高温杀菌保鲜。 ? 3. 微波,辐射杀菌保鲜。 ? 2.1蛋 ? 1. 先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,之后大 头朝上竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。 ? 2. 在鲜鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保 鲜膜包裹后放入冰箱,可防止蛋壳内的水分蒸发, 阻止外部细菌侵入蛋内。 Company Logo 7 ? 3. 放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、 稻草杆中储藏,适合储藏大量鸡蛋。 ? 4. 在存蛋容器中滴入几滴60度的高度白酒(6克 /1千克蛋),可有效防止细菌侵入蛋内。 ? 5. 在存蛋容器里撒一层细盐,可延长鸡蛋保鲜期 限。 Company Logo 8 ? 2.2肉类 ? 2.1.1 鱼 ? 1. 买到鲜鱼,当天吃不完,可将鱼的内脏去除, 不去鳞片,把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天,取 出晾干,涂些食用油,再挂起晾干,可保存四、五 天。 ? 2. 将鲜鱼在80摄氏度左右的热水中浸泡2秒钟, 体表变白后立即放入冰箱,也可保持数日不变坏。 ? 3. 如果买回的是活鱼,可以往鱼的嘴里滴几滴白 酒,再放入清水盆里,鱼能活一个星期左右。 Company Logo 9 ? 2.1.2 肉 ? 1. 取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来,过 一昼夜仍能保持新鲜,不会变质。 ? 2. 倒一小碟芥末油,与鲜肉一起放在一个密闭的 容器里。常温下,肉类可以保持两三天不坏。 ? 3. 猪肝:切碎拌上植物油后,放入冰箱中冷藏, 可保持几天的新鲜。 Company Logo 10 剩饭剩菜该不该吃? ? 这三种类型的果断放弃 ? 蔬菜、豆制品、海鲜。 ? 蔬菜因为从肥料及土壤中吸收硝酸盐,转换成亚硝酸盐 ? ? ? 占比最高;豆制品很适合微生物生存;海鲜等都是属于高热 量、高蛋白,特别容易粘附细菌。 储存方式 正确归类,适合存放的菜类用安全的玻璃器皿或瓷器, 放凉后用保鲜膜、或用盖子盖住,不仅避免串味,也能避免 细菌滋生交叉;主食类的建议冷冻。 请定期清理冰箱,这个太重要了,冰箱清理干净了自然 细菌就少啦。 Company Logo 11 ? 1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物 突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变, 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉 菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。 ? 2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在 2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁 殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有 害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有 害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱, 用较浅容器盛放,便于冷却。 ? 3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为 宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好 能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间 过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这 些毒素加热也无能为力。 ? 4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶 蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸 盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先 吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。 ? 5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取 出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌 繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加 热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹 泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的 营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、 葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌 作用。 ? 6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生 成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产 生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放 后再用保鲜膜包上放进冰箱 ? 7.再次食用前加热更长时间。此外,过年天天大餐, 自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海 鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中 的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上 繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃 了,极易发生食物中毒。 剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在 一般情况下,通过100℃的高温加热几分钟, 就可以杀灭大部分致病菌。但是,如果存放时 间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素, 即使加热,对这些毒素也无能为力。 海鲜类: ? 鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面, 大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁 殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多, 热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。 所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜 食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以 提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。 肉类: ? 畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食 品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会 随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合 成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有 利于身体对营养物质的吸收和利用。 总的来说,肉类食物热穿透力比较慢,当 体积较大时,如果加热时间、加热温度不够, 达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食 物中毒。 ? 8.剩饭最多是隔餐,但不要隔夜。剩饭如何吃?一 些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几 圈加热后就吃了。虽然饭是热了,但这种做法并不 科学。剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬, 用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮 或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口 感及消化吸收率。 更重要的是,因为米饭、面条等淀粉类食物容易 被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被 分解。专家表示,淀粉类食物最好在4个小时内吃完, 米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃 了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。 冰箱食品的正确储存方法 需要用冰箱储存的食物 必须放入冰箱储存的食物 ? ? ? ? 绿叶菜 牛奶 酸奶 熟肉制品 长期储存需要放入冰箱的食物 ? ? 海鲜类干货 酱类调味品 食物开封后一定要用冰箱储存吗? ? ? ? ? ? ? 罐头 铝箔包装的熟食 番茄酱 利乐盒装牛奶 纯果汁 饮料 Yes Yes Yes Yes Yes Yes ? ? ? ? ? ? 饼干 糖果 蜂蜜 咸菜 果脯 奶粉 No No No No No No *不放进冰箱的理由:微生物不易繁殖 不宜放入冰箱储存的食物 ? ? ? ? ? ? ? ? 蜂蜜 巧克力 茶叶 奶粉 咖啡 热带水果 馒头 面包 食物的正确摆放位置 ? ? 顶层架子 冷藏室的顶层适合存放的食物有:酸奶、奶酪、香肠等。 熟肉和剩饭也可以放到上层,但需要先放在密封的保鲜盒里。 如果有足够的空间,还可以把牛奶存放在这里。 底层架子 冷藏室底层适合存放生肉和鱼类,当然在存放前也需要用保鲜盒密封好 。 ? ? 保鲜盒抽屉 位于冷藏室底部的保鲜盒抽屉适 合存放蔬菜,例如绿叶菜、生菜 、黄瓜、西兰花、花椰菜和胡萝 卜等 门架 冷藏室的门架附件的温度由于开 关门的原因,经常变化,所以不 适合存放牛奶这类受热容易变质 的食物。门架上可以放置果酱、 果汁和调味料等。 ? 香蕉:冷藏过的香蕉,拿到室温下很容易变黑,不过这个 没关系,该吃吃,想吃的时候拿出来就是了。冷冻比冷藏 厉害,冰冻香蕉可是很好吃的,拨开了冻起来,赛过冰激 凌。 荔枝:冷冻下,拿到室温,容易变黑,所以平时放冷藏吧 亲。 ? 所以: 大多数东西,除了肉类,建议不要冷冻,而是冷藏 。 冷藏也是有保质期的,建议少量购买,不管他多便 宜,最好不要隔好几天。 蔬菜之类的,如果能做到,最好买最近几天的,虽 然不用担心亚硝酸盐,但是不新鲜的蔬菜总是不好 吃。 包装食品都有自己的说明,按说明保存,特别提示 ,爱做酸奶的人,你的菌粉应该低温保存,请看说 明。 Company Logo 32 Add Your Company Slogan Thank you Company Logo 33

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